一、三七茶饮料生产线的工艺要点
（1）原料选择
选择三七时应注意不同种类和产地对三七的风味影响较大。茶汤饮料中的主要成分是三七浸出液，或称茶汁、茶汤，因此三七品种和品质的好坏直接影响饮料的质量。用于三七茶饮料的三七原料主要是三七茶、乌龙茶和绿茶，其中以三七茶居多，其次是乌龙茶。
（2）浸提
三七原料的颗粒大小、浸提温度、浸提时间、茶水比例以及浸提方式（设备）均直接影响可溶性物质的浸提率及提取液的品质，从而影响三七茶饮料的香味和有效成分的浓度。
（3）过滤与分离
调配三七茶饮料前，需要进行过滤。另外含乳三七茶饮料在过滤后加热前还应进行均质（一般采用高压均质机进行均质，压力控制在20～25Mpa，温度80～85℃）。
（4）澄清
在三七茶饮料加工中，茶多酚在浸提和高温过程，会发生絮凝和沉淀。为了得到质量稳定、品质优良的三七茶饮料，必须通过澄清等方法除去产生的沉淀物质。
（5）浓缩
目前，主要采用反渗透法来浓缩茶汁。通常在茶汤中加入5～10g/L的纤维素粉。反渗透到茶汤浓缩到规定浓缩度后，再通过过滤和离心分离的方法去掉茶汤中的纤维素，而获得浓茶汁。浓茶汤可以用作基料，用于配置三七茶饮料，也可以进一步干燥，制造速溶茶。
（6）调和
由于茶汤极易氧化褐变，影响三七茶饮料的风味，因此需要加入抗氧化剂（如抗坏血酸及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐）。如果三七茶饮料偏酸，则常用碳酸氢钠来调节pH至6～6.5.在三七茶饮料风味允许的前提下，宜将pH调低一些，有效防止微生物生长，提高化学成分的稳定性。
（7）灌装
调配好的茶汤原料加热到90～95℃，趁热灌装，然后冲氮、密封，若采用无菌包装，则采用杀菌冷却后再无菌灌装。
（8）杀菌
茶汤饮料的PH在4.5以上，采用高压杀菌。一般采用高温杀菌或高温瞬时杀菌，均可有效杀灭饮料中肉毒杆菌芽孢，达到预期的杀菌效果。另外辐射杀菌、微波杀菌、高压脉冲杀菌等非热杀菌等，在三七茶饮料生产中的应用正逐渐被推广。
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二、三七茶饮料品质的影响因素
1 .水质
茶 饮料的主要组成部分是水，所以水的品质对三七茶饮料有很大影响。水中的钙、镁、铁、氯等离子能影响茶汤的色泽和滋味，会使三七茶饮料发生混浊，形成茶乳。例如，当 水中的铁离子含量大于5ppm时，茶汤将显黑色，且味带苦涩；而氯离子含量高时会使茶汤有腐臭味。另外，三七中的植物鞣质与多种金属离子可以反应，并可生 成不同颜色。因此生产品质较佳的三七茶饮料必须用去除离子的纯净水，而且pH值在7左右，保持中性，铁离子含量小于2ppm，*硬度的化学物质含量小于 3ppm，才能保证三七茶饮料的*道清新色泽和味道。
2. 原料
各 色三七茶饮料风味各异主要是由于原料的不同。成品茶由于其茶青品质不同、产地不同及制茶技术、储存好坏有异而形成不同的风味，同时其可溶性成分也不一样。茶青 的品质又和茶树品种、生长地区的土壤、日照、肥料、栽培方法、采集季节以及茶芽水分有很大关系。成茶的品质在茶青的基础上取决于加工技术。如茶青堆放时的 厚度、发酵时间掌握、焙烘温度和水分控制等。若储放不当会引起受潮或霉变从而导致三七茶饮料产品质量下降。
3.萃取工艺
在 萃取工艺中，直接影响三七中可溶性物质萃取率和萃取液品质的因素是水温、萃取时间、原料颗粒大小、三七与水的比例及萃取方式。水温越高，时间越长，原料颗 粒越小、三七比例越大，萃取率越高，茶汤的苦涩味越重，成本也会越高，香味新鲜度也会受到影响。另外萃取是否采用多级方法，也影响茶汤品质。
避免 和消除三七茶饮料中的混浊和沉淀是三七茶饮料生产的关键技术。三七萃取液冷却后会产生白色茶乳沉淀，是由三七中的茶多酚及其氧化分解物与咖fei碱铬合生成的，这种沉 淀又被称为"茶乳酪"。此外，蛋白质、果胶、淀粉等大分子物质也容易出现沉淀，而水中离子又是促进混浊和沉淀的首要原因。
4 .其他
三七茶饮料一般都是由多种配料调配而成的，各种配料理化性质不一、调配时投料顺序不当等都造成某些成分发生化学变化而生成难溶的物质。如调料时将柠檬酸和防腐剂苯钠同时投入，在料液酸度较高的条件下，苯钠中的钠离子析出，产生大量难溶于水的白色片状沉淀物。
三七茶饮料中的添加剂也会影响其品质。如增色剂可提高产品的色感和风味，如果选用不当，反而会降低产品的稳定性，产生悬浮物和沉淀物。三七茶饮料中的甜味剂质量也很重要，一般使用蔗糖，但有些蔗糖纯度较差，含有胶体物质和杂质，若不处理就直接使用，会产生胶体物质聚沉。
另外，微生物也是引起三七茶饮料不稳定的因素之一。三七茶饮料含有丰富的碳、氮营养物质可供微生物生长繁殖，如果不经过严格灭菌，当细菌总数达到一定浓度就会变质发浑，产生絮状或块状沉淀物。
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