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基酒处理目前应用于低度白酒澄清除浊方法有多种，但都各有优缺点:像采用活性炭吸附，其吸附能力强，能使酒体清亮，，而且能除苦，涩，霉味和其他杂味，但同时其选择性差，酸，酯等挥发性物质损失较大，闻香差，尾味微苦。 大多数酿酒厂都在生产人，二锅头酒这也可以看出当时的北京地区，二锅头代表了该地区一直以来的酿造之传承，值得称道的是，经历数百年的发展，牛栏山酒厂仍然在坚持自身的香型，尽管七八十年代顺应时代潮流，该厂也投入了生产浓香的大潮并了一定的成功。
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讲一些可能老酒友都不太了解的小知识误区①:500m的白酒不等于1斤重，白酒的主要成分是酒精和水，500ml水刚好就是1斤的重量，但是酒精的密度比较低，所以也连带拉低了白酒的密度，比如38度的白酒，密度约为0.95。 精细勾兑，再贮存1~5年后装出厂，红粮大曲有特殊的浓香味，口味浓厚，因此20世纪70年代在北京红极一时，1973年，牛栏山酒厂学泸州曲酒厂的经验，投产北京大曲，该酒于1979年，1984年被评为北京市产品。
